Macaroni Schotel

Pada abad ke 18 di Eropa, hidalangan makaroni  mulai populer di kalangan bangsawan dan kelas atas saat pesta. Para juru masak kreatif mulai bereksperimen dengan berbagai cara mengolah pasta, tidak hanya direbus dan disiram saus.

Di Belanda, muncul ide brilian untuk memanggang makaroni bersama dengan bahan-bahan kaya seperti keju, susu, mentega, dan seringkali daging cincang atau ham. Hidangan ini kemudian dikenal sebagai "Macaroni Schotel". Kata "schotel" sendiri dalam bahasa Belanda berarti "hidangan" atau "piring".

Macaroni schotel dengan cepat menjadi hidangan rumahan yang digemari di Belanda karena rasanya yang gurih, teksturnya yang lembut di dalam dan renyah di luar, serta kandungan gizinya yang cukup mengenyangkan. Hidangan ini sering disajikan sebagai hidangan utama dalam acara keluarga atau bahkan sebagai bekal.

Seiring dengan kolonisasi Belanda ke berbagai wilayah, termasuk Indonesia, resep macaroni schotel pun ikut dibawa dan diperkenalkan. Di Indonesia, hidangan ini mengalami sedikit adaptasi dengan selera lokal. Misalnya, penambahan rempah-rempah tertentu atau variasi pada jenis daging yang digunakan.

Hingga kini, macaroni schotel tetap menjadi salah satu hidangan pasta panggang yang populer di Indonesia, baik sebagai hidangan rumahan maupun sebagai salah satu menu di restoran atau toko kue. Cita rasanya yang kaya dan teksturnya yang memanjakan lidah menjadikannya favorit banyak orang dari berbagai generasi.

Jackie | Balaclava

MACARONI SCHOTEL

250 gr makaroni kering 

1 liter air 

½ sdt garam 

Bahan Isian:

sosis, daging cincang (sisa bolognese sauce)

Bahan saus putih: 

7 sdm tepung terigu protein sedang 

5 sdm mentega tawar

750 ml susu

¼ sdt bubuk pala 

¼ sdt merica 

1 sdt garam 

¾ sdt kaldu bubuk 

¼ sdt lada hitam 

60 gr keju cheddar 

70 gr keju mozarella / quick melt 

1 batang seledri 

3 butir telur

1. Didihkan air, masukkan makaroni dan garam, rebus selama 8-10 menit lalu bilas dengan air mengalir, tiriskan2. 

SAUS PUTIH:

1. Cincang bawang bombai, bawang putih
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombai dan bawang putih hingga wangi
3. Masukkan mentega, tepung terigu, bubuk pala, dan merica, masak hingga sedikit kecokelatan
4. Masukkan susu perlahan sambil diaduk kemudian masukkan garam, masak hingga mengental
5. Pisahkan sedikit saus putih ke dalam mangkuk (untuk topping)

PENYELESAIAN:

1. Disisa saus masukkan parutan keju cheddar ke dalam saus putih, lalu masukkan makaroni, daging cincang saus blolognese, telur, seledri, kaldu bubuk, dan lada hitam, aduk rata
2. Pindahkan ke dalam loyang tuangkan saus putih lalu beri parutan keju mozarella di atasnya
3. Panggang di suhu 165°C selama 30 menit
4. Keluarkan macaroni schotel, diamkan hingga dingin lalu potong
5. Macaroni schotel siap disajikan